Grönsaksbiffar med fetaost

Dagen lunch på jobbet i morgon var grönsaksbiffar. Blev lite dugen på det, så jag fixade mina egna att ta med 🙂

4 biffar

1 dl grovhackad fänkål
0,5 lök
0,5 salladslök
1 näve färsk spenat
0,25 paprika
1 ägg
15 g fetaost

Salt

Mixa allt utom fetaost och ströbröd till en grov smet. Blanda i smulad fetaost och ströbröd.
Klicka ut 4 biffar i upphettad stekpanna med olivolja. Stek några minuter innan vändning, annars faller de isär.

Servera med grillad paprika och chilifraiche (fraiche och sweet chilisås) eller ajvarfraiche.

Våffeltacos

Det här var ju en väldans kul idé.
Tacos på våffla. Läste ordet i en tidning (som då var något helt annat) och tyckte det lät som en kul idé.
Och gott blev det 🙂

Våfflor

5-6 st

1 dl bovetemjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl havremjölk
1,5 dl vatten
Salt

Blanda allt till en slät smet och grädda våfflor i våffeljärn.
Servera med kokta linser, grönsaker och guacamole.

Guacamole

2 avokado
1 tomat
0,5 lök
1 vitlöksklyfta
2 msk havre fraiche
1 tsk pressad lime
Salt

Mixa allt i mixer.

image

Fluffiga bananplättar

Gjorde dessa och familjen älskade dem, men av någon anledning så glömde jag skriva upp receptet.
Jag som ALLTID skriver upp goda recept.
Men jag gav inte upp. Så jag testade i morse igen.
Jag tror att jag fick till receptet som förra gången.
Dessa blev i alla fall lika goda 🙂

Fluffiga bananplättar

Ca 10-12 st

2 bananer
2 dl havremjölk, nötmjölk eller rismjölk
1 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
Ev. 0,5 krm kardemumma
Salt

Mosa bananerna och blanda med mjölken.
Blanda resterande ingredienser i en annan skål och blanda sedan med banansmeten. Stek plättar i olja tills de är gyllenbruna och fina.

Servera med bär och lönnsirap, eller en krämig nicecream.

Nicecream
1 banan
1 dl frysta bär

Mixa slät i mixer.

image

Kikärtscurry med spenat och tomat

Superenkelt och supergott!
Gjorde den två gånger samma vecka 🙂

3-4 port.

1 burk kikärtor, avsköljda
1 burk kokosmjölk
0,5 frp. krossade tomater med örter
1 tsk currypasta
1 tsk grönsaksfond
2 nävar färsk spenat
10-15 coctailtomater

Lägg allt i kastrull och koka upp. Koka på medelvärme ca 10 minuter.
Klart! 🙂

Marinerad portabello med sötpotatisgratäng

Yummy yummy. Att svamp kan vara så gott 😀

Denna rätt är superenkel att göra och gick till och med hem hos äldsta dottern, som är en riktig svampskeptiket 🙂

2 port.

Marinerad portabello
6 portabello

Marinad:
0,5 dl olivolja
2 tsk senap
1 tsk agavesirap

Blanda marinaden i en påse. Ta av fötterna på svamparna och lägg dem i påsen. Blanda runt lite försiktigt, så att marinaden fördelas över svamparna.
Låt ligga och marinera ca 15-20 minuter.
Lägg ut svampen i en ugnsform. Låt stå i ugn 220 grader ca 20 minuter.

Sötpotatisgratäng
1 sötpotatis
1,5 dl fraiche, gärna iMat
0,5 tsk grönsaksfond
Några skivor (vegan)ost
Salt

Skiva sötpotatisen i 2-3 mm tjocka skivor. Koka 7 minuter.
Häll av vattnet och lägg skivorna i en ugnsform.
Blanda fraiche, fond och salt. Häll den över potatisen. Toppa med några ostskivor och låt stå i ugn 220 grader tills osten fått lite färg. Ca 20 minuter.

Till detta serverade jag en salsa gjord på avokado, ananas, persilja, agave och salt.

IMG_0114.JPG

Sötpotatisbiffar med ugnsrostade rotfrukter och päron

Sötpotatis har verkligen blivit en storfavorit här hemma.
Testade att göra biffar och jisses va gott 😀
Till det serverade jag ugnsrostade rotfrukter och päron efter tips från tidningen Vego
Och jag kan bara hålla med. Vilken kombo! 🙂

Sötpotatisbiffar
1 medelstor sötpotatis
0,75 dl bovetemjöl (el. 0,5 dl bovete + 2 msk majsmjöl)
2 msk växtbaserad mjölk
1 msk oregano
Ev. Salt

Koka sötpotatisen mjuk. Mosa och blanda med övriga ingredienser. Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka ut en msk stora klickar av smeten. Vänd biffarna när de blivit gyllenbruna och krispiga på undersidan.

Ugnsrostade rotfrukter och päron
Klyfta palsternacka, potatis och päron och lägg på bakplåtspapper. Placera ut snackpaprikor. Ringla över olivolja och ev. flingsalt. Låt stå i ugn 200 grader tills de fått fin färg. Ca 20-30 minuter.

Avokadosallad
0,25 st avokado
3 st coctailtomater
1,5 tsk hackad lök
0,5 tsk limesaft
Ev. Flingsalt

Tärna avokado och tomat. Strö över lök. Pressa lime och strö ev över flingsalt.

IMG_0105.JPG

Grön Overnight oats med frukt och bär

Det här var ju en riktigt bra frukost. God, färgglad och fullproppad med nyttigheter 🙂

Grön Overnight oats
2-3 dl grön smoothie
1 dl fiberhavregryn
1,5 msk chiafrön

Blanda väl och ställ i kylen i burk med tätslutande lock över natten. Servera med frukt, bär och solrosfrön.

Grön smoothie
1 banan
1 näve spenat
1 selleristjälk
1,5-2 dl kokosvatten eller mandelmjölk

Mixa slät med stavmixer.

IMG_0034.JPG

Krispiga linsbiffar med krämig dillsallad

Oj, va krispiga och goda dessa blev. Och med denna sallad till, blev ju helt klockrent 🙂

6 st Linsbiffar
1 dl kokta röra linser
1 dl havremjöl
1 linfröägg (1 msk linfrön+2 msk vatten)
2 msk havremjölk
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk vitlökspulver
1 tsk mynta
0,5 tsk agave
1 tsk pressad lime
Salt

Blötlägg linfröna i vatten tills vätskan tjocknat. Blanda samman alla ingredienser och stek biffar på medelvärme i olivolja tills de fått fin färg och blivit krispiga, vänd och stek ett par minuter på andra sidan.

Krämig dillsallad

2-3 port.

0,5 gurka, skivad
2 dl strimlad vitkål
0,5 skivad lök
1 näve ruccola
2 msk havrefraiche eller gräddfil
1 tsk pressad citron
1 tsk agave
0,5 msk dill
1 tsk senap
1 tsk grönsaksfond
Salt

Blanda samman allt och smaka av med salt.

IMG_0003.JPG